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Geschrieben von *dmaus* am 11.02.2008 um 19:22:

Rezepte rund um das Hähnchen (Brust, Schenkel oder im ganzen)

Hähnchen mit Mango-Ingwer-Füllung

für 4 Portionen:

1 Stk. Mango
1 Stk. Ingwerknolle
1 kleine Chilischote
1 TL Honig
4 Stk. Hähnchenbrustfilets
1 Prise(n) Jodsalz
1 Prise(n) Pfeffer
300 g Möhren
300 g Kartoffeln
2 Stk. Schalotten
1 EL Olivenöl
250 ml Gemüsebrühe
5 Zweig(e) Koriander

Zubereitung von Hähnchen mit Mango-Ingwer-Füllung
1. Mango schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Ingwer schälen, fein würfeln. Chili waschen, entkernen und hacken. Mango, Ingwer und Chili mit Honig mischen.

2. Filets abspülen, mit Küchenpapier abtupfen und würzen. In die Filets jeweils seitlich eine Tasche schneiden, Mango-Mischung einfüllen. Tasche mit einem Zahnstocher verschließen. Möhren und Kartoffeln waschen, schälen, würfeln. Schalotten schälen und vierteln.

3. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten und herausnehmen. Gemüse zugeben, kurz andünsten und würzen. Mit Brühe ablöschen. Fleisch wieder zugeben. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel schmoren. Korianderblättchen abzupfen, über Fleisch und Gemüse geben.

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Geschrieben von *dmaus* am 11.02.2008 um 19:23:

Mandelhähnchen

Ergibt 4 Portionen

150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Hähnchen (ca. 1,6 kg)
Salz
Pfeffer
6 El Olivenöl
1 Tl Honig
100 ml Sherry
1 Briefchen Safranfäden
50 g Mandelkerne
50 g Sultaninen
300 ml Geflügelfond (Umluft 400 ml)
250 g reife Tomaten
200 g Kichererbsen (a. d. Dose)
6 El glatte Petersilie (grob gehackt)

Zubereitung
1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zwiebeln in Spalten und Knoblauch in Scheiben schneiden. Hähnchen in 8 gleich große Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 El Öl in einem Bräter erhitzen. Hähnchenteile darin in 2 Portionen rundherum braun anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in 2 El Olivenöl andünsten.

2. 1 Tl Honig kurz mitdünsten. Sherry zugießen und offen etwas einkochen lassen. Safran, Mandeln und Sultaninen zugeben, 150 ml Geflügelfond zugeben, Hähnchenteile darauf setzen. Offen im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 45 Min. garen. Nach 20 Min. 150 ml Fond (Umluft 250 ml) angießen.

3. Tomaten putzen, vierteln, entkernen und würfeln. Nach 35 Min. mit den Kichererbsen zugeben. Evtl. mit Salz, Pfeffer und Honig nachwürzen, mit der Petersilie bestreuen und mit Baguette servieren.

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Geschrieben von *dmaus* am 11.02.2008 um 19:24:

Italienische Hähnchenpfanne á la Horatio

1 kg Hähnchenflügel
500 g Kartoffeln
10 Stk. Knoblauchzehen
1 Bund Rosmarin
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
4 Stk. Tomaten
1 Prise(n) Pepperoni
8 EL Olivenöl
1 EL Essig

Zubereitung von Italienische Hähnchenpfanne á la Horatio

Hähnchenflügel in kaltes Wasser mit 1 EL Essig legen, ca. 20 Minuten stehen lassen. Hähnchenflügel herausnehmen, abtrocknen und gut mit Meersalz und gemahlenem Pfeffer würzen. In einer feuerfesten Form mit Rosmarinnadeln und der ungeschälten Knoblauchzehe belegen, Olivenöl darübergießen und ca. 20 Minuten bei 180 Grad im Backofen braten.

Dann herausnehmen und mit den geviertelten Kartoffeln belegen, diese ebenfalls noch mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen. Alles zusammen nochmal 45 Minuten bei 180 Grad braten. Tomaten würfeln wie für Bruscetta mit Peperoni würzen, den Backofen abschalten und die Tomaten über die Flügel und Kartoffeln geben. 5 Minuten erwärmen.


Anmerkung und Kochtipps für Italienische Hähnchenpfanne á la Horatio
Dazu paßt ein gemischter Blattsalat!

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Geschrieben von *dmaus* am 27.05.2008 um 18:21:

Hähnchenschenkel vom Blech mit Sommergemüse

Zutaten für dieses Rezept (für 4 Personen)

1 kg fest kochende kleine Kartoffeln
grobes Meersalz
2 Zweige Rosmarin
4 Hähnchenschenkel
Pfeffer
2 TL Paprikapulver, edelsüß
4 kleine Zucchini
1 große rote Paprikaschote
250 g Kirschtomaten
Backpapier fürs Blech

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C vorheizen, das Backblech mit dem Backpapier auslegen und leicht mit grobem Meersalz bestreuen. Die Kartoffeln mit einer Gemüsebürste unter Wasser gründlich abschrubben. Anschließend aufs Blech legen, salzen und mit Rosmarinnadeln bestreuen.

Die Hähnchenschenkel waschen, trockentupfen und im Gelenk teilen. 1 Tl Salz mit etwas Pfeffer und dem Paprikapulver vermischen und die Schenkel damit einreiben. Die Schenkel zwischen die Kartoffeln aufs Blech legen und alles etwa 45 Minuten backen.

In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und putzen. Die Zucchini in längliche Streifen schneiden, die Paprikaschote halbieren, von Kernen befreien und ebenfalls in Streifen schneiden. Die Kirschtomaten anpiksen, damit sie nicht zerplatzen.

Das vorbereitete Gemüse nach etwa 25 Minuten aufs Blech zu Kartoffeln und Hähnchen legen und mit dem Bratenfond bepinseln, der sich auf dem Backblech gebildet hat.