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Geschrieben von Angelscry am 09.11.2007 um 09:34:

Wildragout mit Preiselbeerknödel

Wildragout mit Preiselbeerknödel
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitungszeit: 1 Std. 40 Min.

Zutaten:
1 Zwiebel
100 g durchwachsener Speck
2 - 3 EL MAZOLA Keimöl
600 g Wildbret ohne Knochen oder Hirschgulasch
schwarzer Pfeffer
Salz
2 TL Senf
1 TL KNORR Delikatess Brühe
4 Wacholderbeeren
2 Thymianzweige
1 Lorbeerblatt
200 g Champignons
1 Packung tiefgekühlte Erbsen (300 g)
1 Packung PFANNI Kartoffel Knödel-Teig "halb & halb" (12 Stück)
60 g Wildpreiselbeeren aus dem Glas
3 - 4 gestr. EL MONDAMIN Fix-Soßenbinder, dunkel
2 - 3 EL Rotwein
2 - 3 EL Schlagsahne

Zubereitung:
1. Zwiebel schälen. Speck in Würfel und Zwiebel in Ringe schneiden. Beides im heißen Keimöl anrösten. Wildbret in große Würfel schneiden, dazugeben und von allen Seiten gut anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Senf würzen. Delikatess Brühe in 1/4 l (250 ml) Wasser auflösen und zugießen. Wacholderbeeren, Thymian und Lorbeerblatt zugeben. Ca. 1 1/2 Stunden bei schwacher Hitze garen.

2. Champignons putzen, in Würfel schneiden und 20 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben. Erbsen antauen lassen und 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Ragout geben.

3. In der Zwischenzeit Packungsinhalt Kartoffel Knödel-Teig mit dem Schneebesen in 3/4 l (750 ml) Wasser einrühren und 10 Minuten quellen lassen. Aus dem Teig 12 Knödel formen und in die Mitte jeweils 1 Teelöffel Preiselbeeren geben. Knödel in kochendes Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 20 Minuten gar ziehen lassen.

4. Thymianzweige und Lorbeerblatt aus dem Wildragout entfernen. Ragout mit Fix-Soßenbinder binden und mit Rotwein und Sahne abschmecken.

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