Geschrieben von Angelscry am 22.06.2007 um 09:37:
Gehackte GeflügelleberGehackte Geflügelleber
4 Stück Eier
500 Gramm Geflügelleber
4 Esslöffel Geflügelschmalz
4 Stück Schalotten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Stück Baguette
1 Bund Schnittlauch
Info: Vorbereitung von Gehackte Geflügelleber
Eier 10 min hart kochen, abschrecken und schälen.
Bei der Weihnachtsgans hatte ich empfohlen, das überschüssige Schmalz in kleinen Portionen einzufrieren. Heute brauchen wir welches.
Im Originalrezept werden Zwiebeln verwendet.
Info: Zubereitung von Gehackte Geflügelleber
Die geputzte und gewaschene Geflügelleber gut mit Küchenpapier abtrocknen. Sie darf nicht scharf angebraten werden, sondern soll sachte im Fett garen. Das dauert 15-20 min. Wenn die Leber auf Druck nicht mehr nachgibt, ist sie gut.
Schalotten schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die harten Eier mit dem Eierschneider erst längs dann quer schneiden. Noch einmal drehen und wiederum schneiden. Jetzt haben wir kleine Würfel. Geflügelleber vom Herd nehmen und mit der Gabel zerdrücken, so das noch kleine Stücke zu sehen sind. Jetzt Schnittlauch, Schalotten- und Eierwürfel dazu geben, alles gut miteinander vermischen.
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Es soll eine streichfähige Paste sein, die Srücke enthält. Die Franzosen sagen dazu "Confit".
Info: Anrichten von Gehackte Geflügelleber
Die Leberpaste auf frische Baguettescheiben streichen und noch lauwarm servieren.
Nachschlag zum Rezept Gehackte Geflügelleber
Wichtig zu wissen: Diese köstliche Vorspeise sollte nicht auf Vorrat hergestellt werden. Zubereiten-Servieren-Verzehren das ist die richtige Vorgabe. Da die Zwiebelwürfel völlig roh bleiben, werden sie schnell wässrig und bitter. Es ist noch besser man nimmt Schalotten, sehr feinwürflig geschnitten. Sie sind nicht so scharf.
Ich habe es auch mit hellbraun gerösteten Zwiebelwürfel ausprobiert, schmeckt ebenfalls sehr gut.
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